Letzte Woche fragte mein Schatz, ob es nicht so etwas wie eine Möhrensuppe gibt. Davon hatte ich bisher noch nichts gehört und ich war zugegebenermaßen etwas skeptisch. Ich musste sofort an Karottensaft denken, den ich absolut nicht mag. Also wurde die Idee erstmal wieder verworfen.
Zwei Tage später entdeckte ich bei Juliane von Schöner Tag noch ein Rezept für Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen aus dem Buch "Greenbox" von Tim Mälzer. Da wurde ich doch wieder neugierig und beschloss, das doch einmal auszuprobieren.
Und ich war wirklich positiv überrascht: Es ist wirklich eine leckere Suppe dabei herausgekommen, die es in Zukunft sicher öfter bei uns geben wird.
Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und Pinienkernen
(für 2 Portionen)
Zutaten:
500g Karotten
1 Zwiebel
3 EL Öl
2 EL Butter
800ml Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne
6 getrocknete Aprikosen
Salz, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
etwas Petersilie
4 TL Creme Fraiche
Zubereitung:
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen bis die Karotten weich sind.
Derweil in einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rundherum goldbraun anrösten. Aprikosen in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der kleingeschnittenen Aprikosen zur Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen und jeweils einen Teelöffel Creme Fraiche dazugeben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Aprikosenstreifen bestreuen. Zuletzt mit etwa Petersilie garnieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen