Penne mit Pesto Rosso, geröstetem Blumenkohl und Knusperkapern

Ich habe das Rezept schon letztes Jahr bei Juliane von Schöner Tag noch gesehen und habe es direkt auf meine Nachkochliste gesetzt. Vor ein paar Wochen entdeckte ich es noch einmal bei Uwe von HighFoodality und nun habe ich es endlich geschafft, das lecker klingende Pasta-Gericht nachzukochen.
Mich hatte ursprünglich der geröstete Blumenkohl angesprochen. Oliven und Kapern esse ich sonst eher ungern. Aber in diesem Rezept harmoniert alles wunderbar und ich habe tatsächlich Gefallen an den Oliven und den Kapern gefunden. Kochen wir bestimmt noch öfter!

Penne mit Pesto Rosso, geröstetem Blumenkohl und Knusperkapern

(für 2 Personen)

50g getrocknete Tomaten (in Öl)

30g Pinienkerne

30g Parmesan

10 Stiele Petersilie

1/2 Knoblauchzehe

1 getrocknete Chili-Schote

20g Rosinen

1/2 Kopf Blumenkohl

1-2 EL schwarze Oliven

20g Kapern

250g Penne

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer

etwas Zitronensaft

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Rosinen für 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im Backofen in 25-30 Minuten goldbraun rösten. Dabei die Röschen zwischendurch immer mal wieder wenden, damit sie von allen Seiten bräunen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln,die Blätter von den Stängel zupfen und anschließend fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Chili und den Knoblauch klein hacken. Die Tomaten in grobe Streifen schneiden. Rosinen abtropfen.

Die Tomaten, die Chili, die Petersilie, den geriebenen Parmesan, die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, dem Knoblauch, die Oliven und die Rosinen vermischen und mit einem Stabmixer zu dem Pesto Rosso verarbeiten. Je nach Bedarf noch etwas Öl von den getrockneten Tomaten dazugeben.

Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.

Die Kapern abtropfen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermischen. Den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen und die Knusperkapern sowie die restlichen Pinienkerne darüber streuen und alles mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ebenfalls wollte ich das ganze noch mit ein bisschen Petersilie bestreuen, das habe ich am Ende aber leider vergessen.

Selfmade Pasta

Ich kann mich noch erinnern, dass meine Eltern früher ab und an Pasta selber gemacht haben. Ich weiß noch, wie damals fleißig in der Küche mit der Nudelmaschine hantiert wurde.

Schon seit längerem wollten wir das eigentlich auch mal ausprobieren. Als wir dann neulich mal wieder bei meiner Family zu Besuch waren, kam das Thema irgendwie wieder zur Sprache. Sofort wurde uns angeboten, dass wir doch die Nudelmaschine mitnehmen könnten, da sie eh nur einstaubt. Gesagt, getan.

Folglich haben wir uns neulich an die Arbeit gemacht und köstliche Bandnudeln mit Carbonara gezaubert. Auch wenn es ein bisschen mehr Arbeit ist, als Nudeln aus dem Supermarkt... der Aufwand hat sich echt gelohnt.

Nudelteig

3 Eigelb

1 Ei

2 EL Olivenöl

Salz

350g Mehl

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben. Salz und Öl dazugeben. Nun die Zutaten langsam vermischen, dabei nach und nach immer etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, so lange bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.

Nun den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschließend immer eine kleine Portion des Teigs abteilen und mit der Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten (ca. 10x25cm) ausrollen. Schließlich die Teigplatten mit Hilfe der Schneidwalzen in schmale Streifen zuerscheiden, so dass Bandnudeln entstehen.

Wasser gut salzen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln 1-2 Minuten kochen, bis sie aufschwimmen.

Carbonara-Sauce

150g  Schinken

3 Eigelb

50g Parmesan

100ml Sahne

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Den Schinken fein würfeln und mit etwas Öl anbraten.

Den Parmesan reiben und mit dem Eigelb und der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Nudeln fertig gekocht und abgetropft sind, diese schnell mit der Eimasse und den Schinkenwürfeln mischen. 

Menu Italiano

Wir kochen in der Woche eher selten, da wir für gewöhnlich Mittags auf der Arbeit mit den Kollegen essen. Aber einmal die Woche kochen meine bessere Hälfte und ich doch abends gemeinsam. Nach einem langen Arbeitstag soll es natürlich nicht zu aufwändig sein, aber trotzdem nicht langweilig. 

Sascha wollte unbedingt Tiramisu machen und deswegen entschieden wir uns ein kleines italienisches Menü zuzubereiten. Als amuse gueule gab es mit Mozzarella überbackene Tomaten, gefolgt von Spaghetti mit Garnelen und Fenchel und zu guter Letzt das Tiramisu.

Überbackene Tomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3-4 Eiertomaten

1 halbe Kugel Mozzarella

1 EL Olivenöl

1 EL Aceto Di Balsamico

1 Hand voll Basilikum-Blätter

Knoblauch

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen. Den Mozzarella abtropfen, in Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Bei 190° ca. 15 Minuten backen.

In einer Schüssel das Öl mit dem Aceto di Balsamico vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Hälfte der Basilikum-Blätter klein schneiden und ebenfalls zu dem Dressing geben.

Nach dem Backen, das Dressing über die Tomaten geben und mit den restlichen Basilikum-Blättern dekorieren.

Spaghetti mit Garnelen und Fenchel

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Spaghetti

300g Garnelen

1 Fenchel-Knolle

100g Mais

100ml Weißwein

200ml Brühe

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

etwas Öl

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanweisungen zubereiten.

In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Garnelen anbraten. Dann die Garnelen wieder aus der Pfanne nehmen.

Anschließend den Fenchel und den Mais anbraten. 

Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit eindicken lassen. Die Garnelen wieder dazu geben und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Spaghetti und die Garnelen-Fenchel-Pfanne auf einen Teller geben. Mit etwas Fenchel-Grün dekorieren.

Ihr mögt euch jetzt fragen: Wo bleibt das Tiramisu? Leider ist das Tiramisu wirklich nicht Foto-tauglich geworden. Es war unser erster Versuch, Tiramisu selbst zu machen. Scheinbar haben wir nicht das beste Rezept ausgesucht. Es hat zwar gut geschmeckt, aber daran müssen wir noch üben ;)