Pancakes zum Frühstück

Lange ist der letzte Post her, aber die Grippe hatte mich schlimm erwischt. Aber jetzt ist das endlich durchgestanden und es geht mit viel Motivation wieder weiter ;)

Kurz bevor ich krank geworden bin, gab es bei uns Pancakes zum Frühstück. Wir hatten keine Lust auf Brötchen oder Müsli, die Zutaten haben wir eigentlich auch immer da, also wurden spontan Pancakes gemacht. Superlecker besonders mit gaanz viel Ahornsirup. Oder gerne auch mit selbstgemachter Marmelade. Sie sind wirklich schnell gemacht und werden herrlich luftig.

Pancakes

(für ~10 Stück)

250g Mehl

250ml Milch

2 Eier

2 Pck. Vanillezucker

2 EL Zucker

etwas Öl zum Ausbacken

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Dann im Wechsel Mehl und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Mit etwas Öl in einer Pfanne auf schwacher bis mittlerer Stufe goldbraun ausbacken.

Bananen-Kuchen mit Bailey's und weißer Schokolade

Es ist Wochenende und also genug Zeit, um endlich mal wieder einen Kuchen zu backen. Also wurden heute morgen die Kochbücher und das Internet durchsucht nach einem passenden Rezept. Ein Rezept für einen Bananen-Kuchen mit Baileys und weißer Schokolade hat uns dann besonders angesprochen, also ab in den Supermarkt und die Zutaten besorgt.

Bananen-Kuchen mit Bailey's und weißer Schokolade

(für eine 18cm Springform)

Zutaten:

100g Butterkekse

50g Butter

1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver

200ml Milch

2 Bananen

1 Päckchen Tortenguss

100g weiße Kuvertüre

100g Frischkäse

50ml Bailey's

2 EL gehackte, karamellisierte Erdnüsse

Zubereitung:

Die Butterkekse fein zerbröseln, die Butter vollständig schmelzen. Beides gut vermischen, in die gefettete Kuchenform geben und gut andrücken so dass ein fester Kuchenboden entsteht. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Vanillepudding mit der Milch zubereiten und etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Den Pudding dabei gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Puddingmasse dann auf dem Boden verteilen und nun erneut bei Zimmertemperatur abkühlen lassen bis der Pudding vollständig erkaltet ist.

Die Bananen in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die abgekühlte Puddingmasse legen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Bananen geben, so dass diese vollständig bedeckt sind. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen bis der Tortenguss erstarrt ist.

Währenddessen die weiße Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit dem Bailey's und dem Frischkäse zu einer Creme vermischen. Diese Creme über den Tortenguss verteilen und 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die gehackten Erdnüsse über den Kuchen streuen.

Die Zubereitung ist zwar nicht schwer, allerdings doch sehr zeitaufwändig durch die vielen Kühl-/Ruhezeiten. Aber der Aufwand lohnt sich definitiv.

Menu Italiano

Wir kochen in der Woche eher selten, da wir für gewöhnlich Mittags auf der Arbeit mit den Kollegen essen. Aber einmal die Woche kochen meine bessere Hälfte und ich doch abends gemeinsam. Nach einem langen Arbeitstag soll es natürlich nicht zu aufwändig sein, aber trotzdem nicht langweilig. 

Sascha wollte unbedingt Tiramisu machen und deswegen entschieden wir uns ein kleines italienisches Menü zuzubereiten. Als amuse gueule gab es mit Mozzarella überbackene Tomaten, gefolgt von Spaghetti mit Garnelen und Fenchel und zu guter Letzt das Tiramisu.

Überbackene Tomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3-4 Eiertomaten

1 halbe Kugel Mozzarella

1 EL Olivenöl

1 EL Aceto Di Balsamico

1 Hand voll Basilikum-Blätter

Knoblauch

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen. Den Mozzarella abtropfen, in Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Bei 190° ca. 15 Minuten backen.

In einer Schüssel das Öl mit dem Aceto di Balsamico vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Hälfte der Basilikum-Blätter klein schneiden und ebenfalls zu dem Dressing geben.

Nach dem Backen, das Dressing über die Tomaten geben und mit den restlichen Basilikum-Blättern dekorieren.

Spaghetti mit Garnelen und Fenchel

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Spaghetti

300g Garnelen

1 Fenchel-Knolle

100g Mais

100ml Weißwein

200ml Brühe

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

etwas Öl

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanweisungen zubereiten.

In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Garnelen anbraten. Dann die Garnelen wieder aus der Pfanne nehmen.

Anschließend den Fenchel und den Mais anbraten. 

Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit eindicken lassen. Die Garnelen wieder dazu geben und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Spaghetti und die Garnelen-Fenchel-Pfanne auf einen Teller geben. Mit etwas Fenchel-Grün dekorieren.

Ihr mögt euch jetzt fragen: Wo bleibt das Tiramisu? Leider ist das Tiramisu wirklich nicht Foto-tauglich geworden. Es war unser erster Versuch, Tiramisu selbst zu machen. Scheinbar haben wir nicht das beste Rezept ausgesucht. Es hat zwar gut geschmeckt, aber daran müssen wir noch üben ;)

Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen

Letzte Woche fragte mein Schatz, ob es nicht so etwas wie eine Möhrensuppe gibt. Davon hatte ich bisher noch nichts gehört und ich war zugegebenermaßen etwas skeptisch. Ich musste sofort an Karottensaft denken, den ich absolut nicht mag. Also wurde die Idee erstmal wieder verworfen. 

Zwei Tage später entdeckte ich bei Juliane von Schöner Tag noch ein Rezept für Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen aus dem Buch "Greenbox" von Tim Mälzer. Da wurde ich doch wieder neugierig und beschloss, das doch einmal auszuprobieren.

Und ich war wirklich positiv überrascht: Es ist wirklich eine leckere Suppe dabei herausgekommen, die es in Zukunft sicher öfter bei uns geben wird. 

Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g Karotten

1 Zwiebel

3 EL Öl

2 EL Butter

800ml Gemüsebrühe

2 EL Pinienkerne

6 getrocknete Aprikosen

Salz, Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

etwas Petersilie

4 TL Creme Fraiche

Zubereitung:

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen bis die Karotten weich sind.

Derweil in einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rundherum goldbraun anrösten. Aprikosen in feine Streifen schneiden.

Die Hälfte der kleingeschnittenen Aprikosen zur Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen und jeweils einen Teelöffel Creme Fraiche dazugeben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Aprikosenstreifen bestreuen. Zuletzt mit etwa Petersilie garnieren.