Champagnerrisotto mit Garnelen

Zum Geburtstag habe ich ein neues Kochbuch bekommen: Dinner for Two. Da wir ja in der Regel nur zu zweit sind, ist das Buch natürlich perfekt für uns. Es handelt sich aber eher um etwas ausgefallenere Rezepte, nicht unbedingt etwas für den täglichen Feierabend. Trotzdem klingen die Rezepte vielversprechend. Es finden sich sowohl Vorspeisen, Hauptgerichte sowie Desserts in dem Büchlein. Außerdem auch Vorschläge für Kombinationen der verschiedenen Rezepte zu thematischen Mehr-Gänge-Menüs. 

Als erstes haben wir das Champagnerrisotto mit Garnelen ausprobiert. Es hat uns sehr gut geschmeckt und macht auch nicht viel Arbeit. Das werden wir sicher noch öfter kochen.

Champagnerrisotto mit Garnelen

(für 2 Personen)

250g weißer Spargel

Salz, Zucker

4 EL Buter

1 Schalotte

150g italienischer Risottoreis

100ml Champagner oder trockener Sekt

2 Zweige Dill

1/2 Bio-Zitrone

6-8 Garnelen

1 EL frisch geriebener Parmesan

Den Spargel waschen und gründlich schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. 600ml Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker sowie 1TL Butter aufkochen. Stangen in 2-3cm lange Stücke schneiden, hineinlegen, bei mittlerer bis großer Hitze in 5-6 Min. knapp bissfest garen, dann herausheben.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne oder einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Reis unterrühren, bis die Körnchen glasig aussehen. Champagner angießen und bei großer Hitze verdampfen lassen. Dann bei mittlerer Hitze nach und nach Spargelbrühe angießen und unter häufigem Rühren verdampfen lassen.

Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und kleiner zupfen. Die Zitrone heißt abwaschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Garnelen waschen, trocken tupfen und auf 2 Spieße stecken. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Wenn der Reis ca. 15 Min. gegart hat, Spargel unterrühren und mitgaren, bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Gleichzeitig Garnelenspieße in einer Pfanne in 1 EL Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze rundum in 3-4 Min. rosa braten.

Risotto mit Butter und Parmesan mischen, nach Belieben mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Garnelenspieß mit Dill und Zitronenschale bestreuen und auf den Risotto legen.

Selfmade Pasta

Ich kann mich noch erinnern, dass meine Eltern früher ab und an Pasta selber gemacht haben. Ich weiß noch, wie damals fleißig in der Küche mit der Nudelmaschine hantiert wurde.

Schon seit längerem wollten wir das eigentlich auch mal ausprobieren. Als wir dann neulich mal wieder bei meiner Family zu Besuch waren, kam das Thema irgendwie wieder zur Sprache. Sofort wurde uns angeboten, dass wir doch die Nudelmaschine mitnehmen könnten, da sie eh nur einstaubt. Gesagt, getan.

Folglich haben wir uns neulich an die Arbeit gemacht und köstliche Bandnudeln mit Carbonara gezaubert. Auch wenn es ein bisschen mehr Arbeit ist, als Nudeln aus dem Supermarkt... der Aufwand hat sich echt gelohnt.

Nudelteig

3 Eigelb

1 Ei

2 EL Olivenöl

Salz

350g Mehl

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben. Salz und Öl dazugeben. Nun die Zutaten langsam vermischen, dabei nach und nach immer etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, so lange bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.

Nun den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschließend immer eine kleine Portion des Teigs abteilen und mit der Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten (ca. 10x25cm) ausrollen. Schließlich die Teigplatten mit Hilfe der Schneidwalzen in schmale Streifen zuerscheiden, so dass Bandnudeln entstehen.

Wasser gut salzen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln 1-2 Minuten kochen, bis sie aufschwimmen.

Carbonara-Sauce

150g  Schinken

3 Eigelb

50g Parmesan

100ml Sahne

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Den Schinken fein würfeln und mit etwas Öl anbraten.

Den Parmesan reiben und mit dem Eigelb und der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Nudeln fertig gekocht und abgetropft sind, diese schnell mit der Eimasse und den Schinkenwürfeln mischen. 

Bruschetta con Pomodoro e Basilico

Nach langer Zeit mal wieder etwas neues hier. Es ist zwar nur eine Kleinigkeit, aber trotzdem ist Bruschetta unglaublich lecker, schnell gemacht und super als Vorspeise bei Pasta-Gerichten geeignet.

Das Pasta-Gericht, dass es als Hauptspeise dazu gab, folgt in den nächsten Tagen.

Bruschetta

(für 6 Stück)

6 Scheiben Baguette

8 Cherry-Tomaten

25g Parmesan

1 halbe mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

ein Paar frische Basilikumblätter

Den Backofen bei Umluft auf 180°C vorheizen. 

Die Tomaten entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Parmesan ebenfalls fein hacken. Alles in eine Schale geben, leicht salzen und pfeffern und mit 2 EL Olivenöl vermischen. Die Basilikumblätter grob in Streifen schneiden und zu der Tomatenmasse geben. Ein paar Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Baguette-Scheiben mit ein paar Tröpfchen Olivenöl beträufeln. Wer mag, kann das Brot auch noch mit etwas Knoblauch einreiben. Anschließend für etwa 5 Minuten in den Ofen geben, bis es schön knusprig ist, aber noch nicht zu hart.

Die Tomatenmasse auf das Brot geben und noch warm servieren.

Ostergeschenke

Natürlich wollten wir es uns nicht nehmen lassen, zu Ostern auch ein paar selbstgemachte Leckereien zu verschenken. Nachdem wir letztes Jahr schon Orangen-Eierlikör zu Ostern verschenkt haben und dieser so gut angekommen ist, sollte es dieses Jahr auch wieder kleine Eierlikör-Präsente geben. Diesmal haben wir uns für Eierlikör mit weißer Schokolade entschieden.

Eierlikör mit weißer Schokolade

(für ~ 1,8l Likör)

0,7l Weizenkorn

120ml Weißer Rum

14 Eigelb

600g Sahne

450g Puderzucker

4 Pck. Vanillezucker

250g Weiße Schokolade

Die weiße Schokolade grob zerteilen und mit der Sahne in einem Topf langsam erhitzen. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker verquirlen, anschließen die warme Sahne langsam unterrühren.
Korn und Rum hinzugeben und alles gut vermischen.
Jetzt kann probiert werden ;) Falls gewünscht kann natürlich nach eigenem Geschmack noch etwas Zucker oder Schnaps hinzugegeben werden.