Champagnerrisotto mit Garnelen

Zum Geburtstag habe ich ein neues Kochbuch bekommen: Dinner for Two. Da wir ja in der Regel nur zu zweit sind, ist das Buch natürlich perfekt für uns. Es handelt sich aber eher um etwas ausgefallenere Rezepte, nicht unbedingt etwas für den täglichen Feierabend. Trotzdem klingen die Rezepte vielversprechend. Es finden sich sowohl Vorspeisen, Hauptgerichte sowie Desserts in dem Büchlein. Außerdem auch Vorschläge für Kombinationen der verschiedenen Rezepte zu thematischen Mehr-Gänge-Menüs. 

Als erstes haben wir das Champagnerrisotto mit Garnelen ausprobiert. Es hat uns sehr gut geschmeckt und macht auch nicht viel Arbeit. Das werden wir sicher noch öfter kochen.

Champagnerrisotto mit Garnelen

(für 2 Personen)

250g weißer Spargel

Salz, Zucker

4 EL Buter

1 Schalotte

150g italienischer Risottoreis

100ml Champagner oder trockener Sekt

2 Zweige Dill

1/2 Bio-Zitrone

6-8 Garnelen

1 EL frisch geriebener Parmesan

Den Spargel waschen und gründlich schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. 600ml Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker sowie 1TL Butter aufkochen. Stangen in 2-3cm lange Stücke schneiden, hineinlegen, bei mittlerer bis großer Hitze in 5-6 Min. knapp bissfest garen, dann herausheben.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne oder einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Reis unterrühren, bis die Körnchen glasig aussehen. Champagner angießen und bei großer Hitze verdampfen lassen. Dann bei mittlerer Hitze nach und nach Spargelbrühe angießen und unter häufigem Rühren verdampfen lassen.

Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und kleiner zupfen. Die Zitrone heißt abwaschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Garnelen waschen, trocken tupfen und auf 2 Spieße stecken. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Wenn der Reis ca. 15 Min. gegart hat, Spargel unterrühren und mitgaren, bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Gleichzeitig Garnelenspieße in einer Pfanne in 1 EL Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze rundum in 3-4 Min. rosa braten.

Risotto mit Butter und Parmesan mischen, nach Belieben mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Garnelenspieß mit Dill und Zitronenschale bestreuen und auf den Risotto legen.